全果柑橘利口酒的加工技术研究

• 作者: 单杨 李高阳 苏东林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果实 利口酒 工艺参数 评定指标
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3599字
• 语种: 中文

摘要

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210 g/L的成品酒.然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价.通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆[m(红橘):m(脐橙)=2 : 1],在40℃条件下浸泡40 h;适宜调配参数是:糖度270 g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%.所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感纯正,酸甜适度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南农业大学食品科技学院	34	348	9.0	17.0
3	李高阳		117	1170	18.0	29.0
4	单杨		123	1766	21.0	37.0