大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究

• 作者: 姬莹莹 张焱 范远景
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 蛋白酶 血管紧张素转化酶活性抑制 超滤分离
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.008

摘要

研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系.用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对大豆分离蛋白酶解,进行了多肽增量、水解度、超滤膜分离及其ACE抑制率对比等实验.结果表明,碱性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,胰蛋白酶则出现反常;水解度随着酶解的时间而增加,碱性蛋白酶的最大水解度可达到21%,依次为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,最低为胰蛋白酶仅为9%左右;与此对应的碱性蛋白酶的酶解物的ACE活性抑制率为最高(44.9%),胃蛋白酶次之(43.5%).分子量范围在1000Da以下组分对ACE的抑制效果最高,碱性蛋白酶作用获得的小分子肽组成为71.25%,胃蛋白酶的为69.35%,但其对应的ACE抑制率却为64.57%和78.49%.中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用获得的小分子肽的ACE抑制率分别为45.7%、47.3%和29.6%.胃蛋白酶的降压肽制备效果为最好,其次为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	姬莹莹	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	34	1.0	1.0
3	张焱		8	85	5.0	8.0