水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较

• 作者: 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 水酶法 溶剂法 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.030

摘要

本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究.结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响.水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法,有利于油脂的后续精炼;水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著;水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0