冷冻干燥草莓巧克力的研制

• 作者: 张永勤 汤浩源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 冷冻干燥 巧克力
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 672-675
• 页数: 4页
• 分类号: TS274
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.166

摘要

研究了草莓的冷冻干燥及巧克力涂衣方法的生产工艺,确定了冻干草莓的工艺参数及巧克力涂衣的两种方法的生产参数,其中以喷淋挂衣法为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤浩源	青岛科技街管理委员会办公室	1	5	1.0	1.0
2	张永勤		23	382	7.0	19.0