虾头内源酶酶解物的ACE抑制活性分析

• 作者: 曹文红 章超桦 郝更新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 内源酶 酶解 分离 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1782字
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验对影响虾头自溶的因素(pH值、温度、固液比和自溶时间)进行了优化,优化条件为:45℃,pH4,固液比1:3,时间2h,其ACE抑制率达到了40.7%(2mg/mL).分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成.分子质量分布为40～84 u的组分对ACE的抑制作用最高,IC50值为0.75mg/mL.该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
3	郝更新	集美大学生物工程学院	18	136	7.0	11.0