复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究

• 作者: 严成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬汁 鲜奶 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 401-404
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.097

摘要

本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵.采用正交试验选择最优配方.实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%、果胶0.1%;②复合果蔬汁发酵乳的最优配方:鲜牛乳70%、复合果蔬汁20%、酸果奶稳定剂0.25%、果胶0.1%、蔗糖9%、接种3%的乳酸菌菌种(Lb:St=1:1),在43℃恒温条件下发酵3.5h,置于0～4 ℃的冰箱中冷藏后熟10～12 h.所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适中,具有果蔬特有的滋味和芳香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0