啤酒酵母CRB2菌株乙醛脱氢酶基因（Ald6）的核苷酸序列分析、酶鉴定及在啤酒生产中的应用探讨

• 作者: 任河山 王雅静 贺立东 钟俊辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 乙醛脱氢酶Ald6 KM DNA测序 表达
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: Q347

摘要

乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶，它能催化乙醛脱氢，生成乙酸。设计引物，RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因，在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序，并对表达产物的酶学性质进行了研究。结果表明，Ald6基因的大小为1503bp，编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成，与其它菌株的乙醛脱氢酶相比，核苷酸序列的同源性为7％-100％。乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28．14μmol／L，Vmax为98．03μmol·min^-1 mg^-1，最适反应条件为15℃，pH8．0。中试酿造试验发现K^＋、Mg^2＋、Fe^2＋对降低乙醛含量有显著作用。