储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响

• 作者: 俞俊 朱霖 杨毅 谢慧明 赵华锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 炒制葵花籽 酸败 避光储藏 充氮包装 温度
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 515-518
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.127

摘要

本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响.结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
2	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0
3	俞俊	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	2	14	2.0	2.0
4	赵华锋	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	4	58	4.0	4.0
5	朱霖	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	5	58	4.0	5.0