壳聚糖-麦饭石澄清保健食醋新工艺

• 作者: 李俊 李增新 王国明 高华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保健食醋 壳聚糖 麦饭石 澄清 吸附剂
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.042

摘要

本研究建立了壳聚糖-麦饭石对保健食醋澄清的清洁生产新工艺.根据麦饭石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m:V)混合制成制成固体澄清剂,用其处理保健食醋.最佳工艺条件是:澄清剂添加量1.5%,作用时间6min,作用温度为室温.得到了黑紫色、透明的高档保健食醋,放置6个月无沉淀.产生的滤泥可作为农田肥料和动物饲料添加剂,对环境无污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国明	青岛大学师范学院化学系	44	281	10.0	14.0
2	李增新	青岛大学师范学院化学系	56	720	16.0	24.0
3	高华	青岛大学医学院药学系	114	704	13.0	22.0
4	李俊	青岛大学师范学院化学系	12	107	5.0	10.0