啤酒中双乙酰的形成及控制

• 作者: 刘宁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 形成 控制
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中双乙酰含量超过0．1mg/L。会产生不愉快的馊饭味或奶油味。双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标。本文分析了影响啤酒中双乙酰含量的因素，从而总结出降低双乙酰的一些措施。