石榴果皮酶促褐变底物的研究

• 作者: 何瑛 张有林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴果皮 褐变底物 高效液相
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4426字
• 语种: 中文

摘要

研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物.结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	何瑛	陕西师范大学食品工程系	3	23	3.0	3.0