加强酿造过程微生物控制提高啤酒口味纯净性

• 作者: 吴丽萍 周猛 金如斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物控制 酿造过程 啤酒口味 有害微生物 发酵过程 啤酒灌装 麦汁冷却 无菌化
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

推行无菌化酿造，控制啤酒酿造过程的有害微生物是每个啤酒厂和工作者追求的目标。对酿造过程的微生物控制实际上主要是控制发酵过程的微生物，从沉淀槽的热麦汁冷却开始到啤酒灌装杀菌出酒的过程是微生物控制的关键环节。