酶法制备河蚌功能性产品

• 作者: 刘敏 刘长鹏 吴珊 王素雅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: Flavourzyme 河蚌 水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-302
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.071

摘要

本实验测定了河蚌的基本营养成分,采用L9(34)正交试验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对Flavourzyme水解河蚌肉糜的影响,并测定了水解物的抗氧化能力.结果表明,其酶解工艺选择为:pH值7.0、水解温度50℃、酶添加量分别为0.05%,反应时间120min.河蚌水解物的总抗氧化能力和抑制羟自由基能力分别为4.02单位/ml水解液和129.23U/ml水解液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素雅	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	26	265	9.0	15.0
2	刘长鹏	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	25	221	9.0	13.0
3	吴珊	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	12	1.0	1.0
4	刘敏	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	2	12	1.0	2.0