饮食美的形态之四：嗅美

• 作者: 杨铭铎
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食 形态 嗅觉器官 鼻腔 香气 食品
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

“嗅美”是指食品以香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞所呈现出的嗅觉美。正如袁枚所言”嘉肴到目到鼻．色臭便有不同……其芬芳之气．扑鼻而来。未必齿决之、舌尝之而后知其妙也”。作为嗅觉器官的鼻子．可以单独起到欣赏饮食美的作用，它的美妙之处在于能够引起人的情感冲动和思维联想．