江米酒中有机酸分析

• 作者: 张彦 张海波 陈少峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 有机酸 土曲 分析
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 203-205
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.059

摘要

分析了江米酒中有机酸的成分及其随发酵时间的变化,测定了成熟米酒中各种有机酸的含量.并比较了纯种根霉酒曲与土曲发酵江米酒中各种有机酸的含量.米酒中有机酸含量随发酵时间的增加逐渐增加,土曲与纯种根霉酒曲发酵米酒中有机酸含量差别较小且含量相当,其中以乙酸、柠檬酸、琥珀酸含量为主,并舍有少量乳酸、苹果酸与乌头酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海波		16	95	7.0	9.0
2	张彦		26	139	8.0	11.0
3	陈少峰		3	28	2.0	3.0