甘薯渣膳食纤维制备工艺的研究

• 作者: 李小平 邓红 魏朝明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 膳食纤维 制备 脱色
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2593字
• 语种: 中文

摘要

采用正交法优选了甘薯渣中膳食纤维的制备工艺条件并进行了脱色试验,测定了脱色前后膳食纤维主要性能指标的变化.结果表明:薯渣中膳食纤维提取的最优条件为α-淀粉酶的添加量1.0%,水解液的pH 6.5,酶解温度65℃,时间90 min;脱色后,总膳食纤维的含量由76.45%下降至76.12%,但持水率与膨胀性均有较大幅度提高,过80目筛的膳食纤维其持水率与膨胀性由625%、6.90 mL/g增加至789%、12.90 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程系	144	1582	21.0	34.0
2	李小平	陕西师范大学食品工程系	83	646	13.0	21.0
3	魏朝明	陕西师范大学生命科学学院	21	171	8.0	12.0