蒜氨酸酶的光谱特征研究

• 作者: 乔明武 庞凌云 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜氨酸酶 光谱学特性
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.008

摘要

本实验采用Sephary1 S-200凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外-可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶的α-螺旋结构大约占27%～30%,几乎不存在β-折叠结构,β-转角结构大约占30%左右,无规卷曲所占比例大约占40%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
3	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
7	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0