奶酪加工设备的发展与应用

• 作者: 凌汝鑫
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工设备 奶酪 应用 历史文献记载 加工工艺 地理环境 西方国家 水牛奶
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53

摘要

据有关历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有奶酪的制作。慢慢地，西方国家根据当地的奶质和地理环境，加上本身特有的工艺，生产出了品种繁多的奶酪。因此，不同的奶酪，加工工艺不同，相应的设备也不同。要说到奶酪设备，首先需要了解奶酪的一些分类。通常奶酪按原料分，可以分为原制奶酪和再制奶酪两大类。原制奶酪，即从原奶制成的奶酪。原奶可以是牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶等。再制奶酪，也称作为重制奶酪，