源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用研究

• 作者: 付丽 张兰威 李春 王海波 马微
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 酪蛋白 不同菌种 聚合物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 字数: 5387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.054

摘要

本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件(酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值)和作用效果进行了对比分析,从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		28	163	8.0	11.0
2	张兰威		196	1765	22.0	28.0
3	李春		59	332	10.0	16.0