物理法在淀粉改性中的研究进展

• 作者: 徐大庆 段善海 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 物理改性 变性淀粉 机理 制备 性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 361-366
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 6853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.089

摘要

淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点.长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点.本文综述了国内外的物理方法(如热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等)改性淀粉的形成机理、制备条件以及物理改性淀粉的理化性质和结构变化的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段善海		22	332	10.0	18.0
2	缪铭	江南大学食品学院	95	803	15.0	24.0
3	徐大庆	河北农业大学生命科学学院	19	425	6.0	19.0