山楂果胶的提取及其食品化学特性

• 作者: 张陈云 戚雨妲 李拖平 王娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 果胶 提取 抗菌性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89,92
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.024

摘要

用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶.对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍.进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	天津农学院食品科学系	34	276	10.0	15.0
2	张陈云	天津农学院食品科学系	23	270	10.0	15.0
3	戚雨妲	天津农学院食品科学系	1	35	1.0	1.0
4	李拖平	天津农学院食品科学系	7	85	5.0	7.0