从斑点叉尾鮰鱼头中提取明胶的预处理工艺研究

• 作者: 薛霆群 袁信华 过世东 韩军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 斑点叉尾鮰 鱼头
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4649字
• 语种: 中文

摘要

研究预处理条件对斑点叉尾鮰鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件.试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min.最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	韩军	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0
3	袁信华	江南大学食品学院	24	314	11.0	17.0
4	薛霆群	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0