微波对马铃薯淀粉性质的影响

• 作者: 罗志刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐射 马铃薯淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.013

摘要

研究微波辐射前后马铃薯淀粉物化性质的变化.采用微波对30%水分含量的马铃薯淀粉进行处理.结果表明:微波淀粉颗粒表面出现凹坑,降低了膨胀度和溶解度、冻溶稳定性.主要X-射线衍射峰的强度增大,晶型由B型转为A型,马铃薯淀粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低,粘度曲线由A型变为C型.试验表:在淀粉颗粒内无定形区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,微波处理使淀粉分子发生一定程度的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0