牛肉香精纳米微胶囊的制备研究

• 作者: 叶琳 李业成 王进 章苏宁 肖作兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米胶囊 牛肉香精
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.035

摘要

本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院生物与食品工程系	113	720	14.0	21.0
2	叶琳	上海应用技术学院生物与食品工程系	18	198	8.0	14.0
4	章苏宁	上海应用技术学院生物与食品工程系	13	87	5.0	9.0
7	王进	深圳冠利达波顿香料有限公司上海研发中心	1	18	1.0	1.0
8	李业成	深圳冠利达波顿香料有限公司上海研发中心	1	18	1.0	1.0