双酶水解酿制柑桔果醋的研究

• 作者: 周帼萍 朱薇 汪芳安 王秀艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 柑桔 副产品 双酶水解法 果醋
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 3825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.051

摘要

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵.经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味.发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程系	51	609	13.0	22.0
2	周帼萍	武汉工业学院生物与化学工程系	38	470	12.0	19.0
3	王秀艳	武汉工业学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0
4	朱薇	武汉工业学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0