海藻糖对乳酸菌冷冻干燥保护机理的研究

• 作者: 张英华 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 乳酸菌 冷冻干燥 保护机理
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3417字
• 语种: 中文

摘要

研究了海藻糖对乳酸菌冷冻干燥的保护机理.用DSC方法测定海藻糖浓度和加热速度对海藻糖玻璃化转变温度的影响,海藻糖的浓度和升温速度对玻璃化转变温度都有影响,但浓度变化对海藻糖的玻璃化转变温度影响不显著.测定了几种糖类(10%)的玻璃化转变温度,发现海藻糖具有最高的玻璃化转变温度(-27.79℃),蔗糖为-31.43℃,葡萄糖为-42.90℃.通过对海藻糖和卵磷脂的混合物的红外光谱的分析结果表明,海藻糖能够和细胞膜成分形成氢键作用,取代水的位置,保护细胞膜的稳定性,为"水替代"假定提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	张英华	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	52	606	13.0	23.0
6	郭鸰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	25	280	10.0	16.0