甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究

• 作者: 余龙江 崔永明 敖明章 曹洁 胡菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草 总黄酮 抗氧化剂 油脂
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.023

摘要

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能.结果表明:甘草总黄酮对四种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对甘草总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用;甘草总黄酮与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余龙江	华中科技大学生命科学与技术学院	263	4276	34.0	47.0
2	崔永明	华中科技大学生命科学与技术学院	12	427	10.0	12.0
3	敖明章	华中科技大学生命科学与技术学院	36	624	13.0	24.0
4	胡菁	华中科技大学生命科学与技术学院	7	290	6.0	7.0
5	曹洁	华中科技大学生命科学与技术学院	3	183	3.0	3.0