一株产高温β-半乳糖苷酶低温菌株及其酶学性质研究

• 作者: 史应武 娄恺 常玮 欧提库尔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 酶学性质 高温酶 低温菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.012

摘要

从101株低温菌中发现了1株产高温β-半乳糖苷酶菌株G2005,依据形态特征与生理生化反应特性,参照《常见细菌鉴定手册》将其鉴定为乳球菌Lactococcus sp..该菌株高温β-半乳糖苷酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为50℃,65℃相对酶活为总酶活的19%,在30～60 ℃范围内,具有较好的稳定性.不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mg2+＞Na+＞K+＞Fe2+＞Ca2+＞Zn2+＞Mn2+＞Hg2+＞Cu2+.Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Mn2+抑制酶活.经测定该酶Km值为96.8 mmol/L,具高温酶特性.该菌株的最适产酶条件分别为30℃培养48h～60h,培养基初始pH 6.5,培养基乳糖浓度为2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄恺		18	115	7.0	10.0
2	史应武		6	40	4.0	6.0
3	常玮		1	9	1.0	1.0
4	欧提库尔		1	9	1.0	1.0