挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响

• 作者: 李次力 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽粕 挤压膨化 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.024

摘要

利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究.结果表明,挤压膨化过程中亚麻籽粕的理化性质发生了改变.在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷被消除,氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加,游离脂肪和水分含量减少,淀粉发生糊化裂解,组织结构疏松均匀,水溶性指数升高,吸水性指数下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
3	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0