蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究

• 作者: 吕长鑫 赵丽红 赵大军 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚂蚁蛋白 发酵 正交试验 保健酸奶
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 661-663
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.163

摘要

以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究.结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大军	食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	2	18	2.0	2.0
2	吕长鑫	食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
3	马勇	食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
4	赵丽红	食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	1	9	1.0	1.0