琼脂凝胶质构特性的研究

• 作者: 刘松林 杨玉玲 杨震 贾继荣 马云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 凝胶 质构特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3318字
• 语种: 中文

摘要

研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、Na+、K+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响.结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因素依次为琼脂浓度、Na+与K+的摩尔比、离子强度、pH;影响琼脂凝胶弹性的主因素依次为琼脂浓度、离子强度、pH、Na+与K+摩尔比.影响粘聚性的主次因素依次为离子强度、琼脂浓度、Na+与K+摩尔比、pH.磷酸盐对琼脂凝胶硬度、弹性和粘聚性的影响主次顺序均为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉玲	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	36	412	11.0	19.0
3	贾继荣	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	3	107	3.0	3.0
4	马云	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	13	192	5.0	13.0
7	杨震	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	1	43	1.0	1.0
8	刘松林	南京财经大学食品学院	1	43	1.0	1.0