野刺梨营养酒饮料的研制

• 作者: 刘正安 吴忠会 李文汉 樊粉萍 白文涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟酒 酒饮料 刺梨汁酒饮料 蜂花粉 破壁
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 589-593
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.147

摘要

用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨.实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl条件下降解56h,破壁率达98.5%以上.由酒糟酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴忠会	陕西科技大学职业技术学院	15	141	7.0	11.0
2	刘正安	陕西科技大学职业技术学院	34	71	4.0	7.0
3	李文汉	陕西科技大学职业技术学院	8	23	3.0	4.0
4	樊粉萍	陕西科技大学职业技术学院	1	3	1.0	1.0
5	白文涛	陕西科技大学职业技术学院	2	38	2.0	2.0