预处理对冷库+气调贮藏柿果品质的影响

• 作者: 占习娟 张蕾 陈义伦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 柿果 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4622字
• 语种: 中文

摘要

试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理(CaCl2和护色剂处理),在冷库+气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明:柿果经过0.2% CaCl2+10 h和0.1% Na2SO3+0.3%植酸预处理后,可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失,保持柿果的硬度,抑制褐变发生,推迟柿果在贮藏过程中的新陈代谢,可有效保持柿果在贮藏过程中的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	占习娟	山东农业大学食品学院	12	107	6.0	10.0
3	张蕾	山东农业大学食品学院	17	105	5.0	10.0