产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及酶学性质研究

• 作者: 刘贤金 齐斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆异黄酮 β-葡萄糖苷酶 黑曲霉MT-0204 酶学性质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 290-293
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331|Q556.2
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.069

摘要

从自然发酵酱醅中筛选到一株产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株MT-0204,通过生理生化反应和分子生物学技术鉴定其为黑曲霉.大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶最适pH值在5.0～5.5之间;具有热敏性,45℃时酶活最高;K+、Ca2+、Fe2+、Mg2+和Mn2+可以提高该酶活性,Ag+和Hg+强烈抑制该酶的活性;Km值Vmax值分别是22.47mmol/L和5.2mmol/min·mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐斌	江苏省农业科学院食品安全检测研究所	63	372	10.0	15.0
3	刘贤金	江苏省农业科学院食品安全检测研究所	35	216	9.0	13.0