新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用

• 作者: 李兴峰 江波 潘蓓蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 生物防腐剂 食品 乳酸菌 抑菌性质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.022

摘要

苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值.文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	潘蓓蕾		14	134	6.0	11.0
3	李兴峰	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	5	118	5.0	5.0