南瓜酒发酵工艺条件的研究

• 作者: 周小红 欧阳爱兰 郭倩玉 陈杰 黄儒强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜酒 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-230
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.052

摘要

本实验以新鲜南瓜为主要原料,研究了南瓜酒的发酵工艺.在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度26%,柠檬酸添加量2g/L,接种量为0.18g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄儒强	华南师范大学生命科学学院	45	316	11.0	16.0
2	陈杰	华南师范大学生命科学学院	5	15	2.0	3.0
3	郭倩玉	华南师范大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0
4	周小红	华南师范大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0
5	欧阳爱兰	华南师范大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0