污染花生籽实中镉的分布特征及其对膳食健康的风险分析

• 作者: 张红 王姗姗 王颜红
• 来源期刊: 农业环境科学学报
• 关键词: 花生籽实 镉 分布 膳食健康 风险评价
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: X171.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1672-2043.2007.z1.003

摘要

通过对污染花生(Arachis hypogaea L.)籽实中镉(Cd)的含量及其分布特征研究,初步探讨了它们对膳食健康的风险性.结果表明,在土壤Cd含量不超标的情况下,供试花生籽实的重金属Cd含量在0.21～0.748 mg·kg-1间,测定值全部超标,且达食品Cd限量标准的1～4倍;花生籽实种皮的重量只占籽实的2.15%～2.94%,但由于其中Cd浓度高达1.101～1.952 mg·kg-1,建议可以去皮食用花生籽实,以降低其对人体膳食健康的影响.花生籽实各营养成分中Cd占总Cd的比例顺序为蛋白质＞残渣＞脂肪;花生脂肪中Cd含量随花生籽实中全Cd含量的增加变化不显著,而蛋白质中Cd含量随籽实全Cd含量的增加而显著线性增加.供试花生籽实进入人体后的Cd总摄入量TDI(total daily intake)占最大允许摄入量的比值,即%ADI值为114.1～221.3,其中脂肪的贡献率为0.027%,蛋白质的贡献率为99.973%.因而,将该Cd污染花生籽实作为人体对蛋白质和脂肪的来源是存在一定的健康风险的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颜红	中国科学院沈阳应用生态研究所农产品安全与环境质量检测中心	56	800	13.0	27.0
2	王姗姗	中国科学院沈阳应用生态研究所农产品安全与环境质量检测中心	13	143	6.0	11.0