复合酶法改善大豆分离蛋白起泡性的工艺优化

• 作者: 刘欣 徐红华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 配料试验设计 复合酶 起泡性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.014

摘要

运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型.确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋白酶39.03%、木瓜蛋白酶55.29%;最佳水解条件为:[S]=8%、[E]/[S]=2%、pH=7.0、T=40℃、t=2 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	刘欣	哈尔滨学院生命科学与化学学院	10	77	6.0	8.0