双氧水在超细化马铃薯淀粉漂白工艺中的应用

• 作者: 李晓文 熊兴耀
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超细化 马铃薯淀粉 氧化漂白 双氧水
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 2822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.015

摘要

采用正交实验方法研究了以双氧水作为超细马铃薯淀粉漂白剂的漂白工艺.并对影响超细马铃薯淀粉漂白的因素:淀粉乳浓度、氧化剂添加量、时间、温度和pH值等进行了讨论,结果表明:超细化马铃薯淀粉氧化漂白最优工艺参数为淀粉浓度40%、H2O2的添加量为4.0%、反应温度为40℃、漂白时间 50min、料液pH值为6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园林与园艺学院	279	3359	29.0	41.0
2	李晓文	长沙理工大学生物与食品工程系	33	134	7.0	9.0