香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究

• 作者: 刘长江 林楠 王淑琴 钟耀广
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇多糖 抗氧化性 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.040

摘要

从香菇子实体中提取香菇粗多糖kn,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Lenl,对两种多糖的抗氧化性及抑茵作用进行了比较.结果表明,Len和Lenl均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用,且Len高于Lenl.ken和Lenl对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度在0.625-2.5mg/mL之间,对根霉和黑曲霉无抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0
3	钟耀广	上海水产大学食品学院	10	231	6.0	10.0
7	林楠	大连轻工业学院生物与食品工程学院	4	154	3.0	4.0