和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

• 作者: 严静 李鹏 王立霞 赵维 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 和田玉枣 发酵酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 388-391
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.094

摘要

以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l主发酵温度为22～28℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵维	陕西师范大学食品工程系	7	80	4.0	7.0
2	李鹏	陕西师范大学食品工程系	90	270	8.0	14.0
3	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
4	严静	陕西师范大学食品工程系	12	75	5.0	8.0
5	王立霞	陕西师范大学食品工程系	9	55	4.0	7.0