冠突散囊菌液态发酵过程中黑茶活性成分变化研究

• 作者: 李彦坡 车科 陈林杰 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 黑茶浸提液 液态发酵 活性成分 变化动态
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 231-234
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.053

摘要

实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系.结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少;茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化.