气流膨化菠萝脆片的工艺研究

• 作者: 张培正 李坤 陈传福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化 菠萝脆片 膨化度 复水比 停滞时间
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.036

摘要

以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究.得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4 min、压力差为70kPa、膨化时间为30min、水分含量20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品科学与工程学院	60	685	16.0	21.0
2	李坤	山东农业大学食品科学与工程学院	42	380	12.0	18.0
3	陈传福	山东农业大学食品科学与工程学院	9	53	4.0	7.0