高酵母接种量的抑菌特性及其在蔗汁生产乙醇中的应用

• 作者: 张丽 张远平 曾练强 朱明军 梁世中 梁磊 浦跃武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 接种量 甘蔗汁 乙醇 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3254字
• 语种: 中文

摘要

研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响.渴合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵,当增加酵母接种量达到5×107个/mL时,醪液中乙醇浓度没有明显降低.利用鲜甘蔗汁直接发酵时,接种量为5×107个/mL,乙醇产量达10.54%(20℃,v/v),与使用经高温灭菌的甘蔗汁作培养基,酵母接种量为2×107个/mL时相当,但发酵速度明显快于后者.其发酵上清液中未检出抑菌成分,说明提高酵母的接种量可以有效抑菌,其原因可能是酵母的生长处于竞争优势,抑制了杂菌的生长代谢.该研究为蔗汁发酵生产燃料乙醇,降低染菌风险提供了有效的尝试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	浦跃武	华南理工大学生物科学与工程学院	38	384	11.0	18.0
4	曾练强	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	22	183	8.0	12.0
5	张远平	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	20	189	7.0	13.0
6	张丽	华南理工大学生物科学与工程学院	12	123	7.0	11.0
7	梁磊	华南理工大学生物科学与工程学院	12	107	6.0	9.0