山杏种皮黑色素理化性质研究

• 作者: 史清华 姚增玉 朱海兰 李科友 赵忠 马希汉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山杏 种皮 黑色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4198字
• 语种: 中文

摘要

山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质.稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH＜6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na2SO3、Ca2+、Cu2+和Zn2+有一定的增色护色作用,Al3+、Mg2+、Na+、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响;有机酸使溶液略有褪色.本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标,该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵忠	西北农林科技大学林学院	115	2211	26.0	42.0
2	马希汉	西北农林科技大学林学院	56	1730	25.0	41.0
3	李科友	西北农林科技大学林学院	49	757	19.0	26.0
4	朱海兰	西北农林科技大学林学院	33	653	16.0	25.0
5	史清华	西北农林科技大学林学院	25	549	13.0	23.0
6	姚增玉	西北农林科技大学林学院	7	130	6.0	7.0