不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

• 作者: 刘晓永 朱仁俊 胡永金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 鲢鱼片 质量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.056

摘要

用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响.结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧茵数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡永金	云南农业大学食品科技学院	59	426	12.0	18.0
2	刘晓永	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	8	79	5.0	8.0
3	朱仁俊	云南农业大学食品科技学院	67	796	15.0	25.0