猕猴桃果汁果肉型果冻的研制

• 作者: 刘飞 李伟 李加兴 田华学 袁秋红 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果汁 果肉 灭酶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 600-603
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.150

摘要

以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比.结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得较理想的灭酶效果;采用化胶浓度2.0%,化胶温度80～85℃的工艺参数,化胶效果较好;主要原辅料的配比为果汁30%、果肉颗粒6%、总酸0.20%、总糖12%、果冻粉0.7%.