发酵生产低致敏乳源蛋白基料的研究

• 作者: 任大喜 刘芳 吴刚 张英华 郭鸰 雷雨婷 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳蛋白过敏 乳源蛋白基料 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4030字
• 语种: 中文

摘要

利用益生菌发酵,从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域,对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义.实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种,用于生产低致敏乳源蛋白基料.研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况.研究发现,发酵乳中α-乳白蛋白(α-LA),β-乳球蛋白(β-LG),αs-酪蛋白(αS-CN),β-酪蛋白(β-CN)和牛血清白蛋白(BSA)的抗原降解率分别为31.8%,20.54%,4.08%,18.67%和25.47%.确认菌种为瑞士乳杆菌.可被用于生产低致敏乳源蛋白基料.