乳过氧化物酶的抑菌试验

• 作者: 李诚 肖岚 辛松林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳过氧化物酶 抑菌 最低抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.08.021

摘要

分别采用分光光度法、菌体量法以及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(LP)的抑菌作用.结果表明,LP对常见的几种食品污染菌均有一定的抑制作用,其中,LP对黄曲霉的抑制作用最显著,4μg/mL就能完全抑制其生长;在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响LP的抑菌活性;在中性条件下抑制供试革兰阴性菌、霉菌和酵母菌的能力强于Nisin,且LP和Nisin具有协同抗菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品系	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品系	27	169	8.0	12.0
3	辛松林	四川农业大学食品系	19	159	8.0	12.0