传统干酪中一株产Ⅱa类细菌素乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 刘国荣 周伟 周康 张金兰 李平兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 Ⅱa细菌素 屎肠球菌 16SrRNA 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.043

摘要

从内蒙古传统干酪中分离到一株产抑菌活性物质的乳酸菌M-2,其对单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等食品中常见致病菌和腐败菌都有抑制作用.排除有机酸、H2O2等的干扰后,仍有抑菌活性;进一步硫酸铵沉淀、透析及浓缩处理后,其抑菌活性显著增强;用蛋白酶K处理后,其抑菌活性消失,因此确定该抑菌活性物质为蛋白类物质,进而确定乳酸菌M-2为细菌素产生菌.通过生理生化实验和16SrRNA基因序列分析对该菌株进行了鉴定.PCR扩增得到1675bp的16SrRNA序列,并将其通过BLAST软件在NCBI网站中进行同源性比,同时,通过Bioedit 7.0和Treedrawing软件绘制系统发育树.结果显示,M-2的16S rRNA序列和数据库中的屎肠球菌SF菌株的序列的同源性为99.87%.在细菌系统发育分类学上,M-2菌株归属屎肠球菌(Enterococcus faecium).这与生理生化实验初步鉴定结果一致.根据细菌素的分类原则,将该细菌素归类为IIa类细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	张金兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	76	4.0	8.0
3	周伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	224	8.0	12.0
4	刘国荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	120	6.0	8.0
5	周康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	212	6.0	9.0